sábado, 4 de enero de 2014

COMO HACER BAHARAT EN CASA

El baharat es una mezcla de especias que se consigue ya preparada en los lugares de venta de especias, sin embargo hay veces que no se consigue y hay que prepararlo uno mismo.



Para estos casos proporciono la siguiente receta:

La receta es la que publica el chef Abdala en su libro, tomé los ingredientes y modifiqué las cantidades para adecuarla a mis necesidades (desde luego que si el lector no puede consumir alguna de estas especias, puede modificar la receta a su gusto).

Especias: 1 ralladura de nuez moscada (muy poco), 1 cdita de pimienta negra en granos, 2 cditas de pimienta blanca en granos, 3 cditas de pimienta de jamaica en granos, 2 cditas de coriandro en granos, 2 cditas de canela molida, 4 clavos de olor.

Rallar la nuez moscada, y colocar todas las especias en un mortero, moler y mezclar todo:  
,

Tamizar y volver a moler el remanente, hasta obtener un polvo fino con un aspecto similar al que se muestra en la fotografía siguiente:


Una vez hecho el baharat, se puede guardar en un recipiente cerrado para utilizarlo en alguna receta de medio oriente que pida este ingrediente.

BIBLIOGRAFÍA:

Chef. ABDALA. 2007. Pasión por la cocina árabe. Editorial Atlántida (Bs.As.) 

30 comentarios:

  1. muchas gracias por su aporte......el coriandro en nuestro país es conocido como silantro...o culantro en otros lugares...muy agradecido...

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    1. Culantro y cilantro son dos plantas distintas amigo, con sabores distintos, algo parecidos. El coriandor si es el mismo cilantro.

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    2. amigos, el coriandro es la semilla del cilantro. Son de la misma especie, pero no es lo mismo. Y la semilla no tiene el mismo sabor y aroma que la planta!

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  2. Disculpe la pimienta de jamaica, es la semilla de la flor de jamaica y el coriandro es la semilla de cilantro o tiene algun otro nombre y disculpe pero me llaman mucho la atencion sus recetas y en casa las bamos a probar en breve y espero y me resulten como las fotografias pues se ven deliciosas gracias

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    1. Pietro, la pimienta de jamaica no tiene nada que ver con la flor de jamaica, es una pimienta de un árbol de jamaica. En cuanto al coriandro si es como dices tu, es la semilla del cilantro.

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  3. Hola!!podrías decirme como se hace, el cuscus,perdón nose como se escribe gracias!!!

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    1. El cous-cous que viene en cajas simplemente se hidrata en caldo 20-30 minutos ya que viene precocido y se mezcla con frutos secos, verduras bien picaditas, canela, etc. dependiendo de la receta ya que es un ingrediente que se usa para hacer varios platos de la cocina marroquí o de la italiana, pero el que se hace en casa hay que cocinarlo al vapor y es mas complejo, justamente comencé a escribir como hacer el cous-cous. Un saludo.

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    2. para pietro.
      la pimienta de Jamaica ,es un árbol que hecha una semilla resinda,aqui en honduras y c.a. la llamamos pimienta gorda que normalmente se hsce en te. pero se pude para condimento e comidas ,

      saludos n.tosta

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    3. Gracias por tu aporte n.tosta. Un saludo desde Argentina.

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  4. Es raro que una planta originaria de Jamaica se use como condimento base para platos tradicionales árabes. Es como decir que el locro argentino se hace con raíz de ginseng chino, Revisen porfa.

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    1. Profe Robles, su hipótesis a primera vista, no estaría mal, pero hay que tener en cuenta dos cosas: 1) La mayoría de la bibliografía existente en relación a la cocina árabe registra que existen 7 especias que forman la base del condimento de las comidas, por lo general siempre están presentes pimienta de Jamaica, pimienta negra, jengibre, canela, clavo de olor, nuez moscada y coriandro. 2) La pimienta de Jamaica fue llevada por Colón de la llamada Indias hacia España, y que los moros estuvieron hasta el 1492, fecha coincidente con el descubrimiento de América, sin embargo 8 siglos de dominación dejaron una serie de relaciones económico-sociales y una influencia cultural arabe muy grande y vice versa, un pueblo inteligente como el arabe absorbió también influencia del nuevo continente. Un cordial saludo.

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  5. Muchas gracias por la rezeta baharat

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    1. Es un placer amigo. Un saludo desde Argentina.

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  6. Hla donde se puede comprar en argentina el baharat,o sea en que comercio Gracias.

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    1. En Buenos Aires en la calle Ciudad de La Paz 1739, hay una casa que se llama Sabores de la India, donde yo compré ya preparado, también tienen un sitio web. Un saludo.

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  7. hola buenas tardes te consulto , me interesan las especies exóticas me dirias para conseguirlas yo conozco y me gusta el baharat , cual mas podria comprar aconsejame ; gracias . Claudia

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    1. Claudia, hay muchas especias exóticas, pero a veces es un poco difícil conseguirlas, por ejemplo el sumac no se consigue a menos que viajes a medio oriente o que le encargues a alguien que vaya por esos lados, y vaya a los zocos (mercadillos), incluso no en todas partes tienen, los mas grandes están en Estambul, el Cairo, Marrakesh, India.
      El tumeric es otra especia difícil de obtener.
      En Bs.As. hay una casa que se llama Sabores de la India en barrio norte (tienen página web) bastante surtida, allí puedes conseguir muchas cosas. Te recomiendo 5 especias marroquí para carnes, 5 especias chinas para comida asiática, 7 especias árabes. Un saludo desde Argentina.

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  8. Utilizare el baharat para hacer kebab gracias

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    1. Es un condimento indispensable para todos los pinchos, seguro te saldrán ricos. Un saludo desde Argentina.

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  9. Amo la comida oriental . Y quiero prepararla en casa y esta preparación de siete especies me suena estupenda. Gracias

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    1. Es una mezcla que para carnes y otras preparaciones anda muy bien. Un saludo desde Argentina.

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  10. HOLA ME ENCANTA LA COCINA , ME GUSTA COMO EXPLICAS SOS MUY DIDACTICO , UN SALUDO GRANDE DESDE CIPOLLETTI RIO NEGRO ARGENTINA

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    1. Gracias Claudia, gusto en conocerte e igualmente un saludo para vos.

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  11. exelente receta chef ,, saludos desde colombia

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    1. Gracias amigo. Hace poco que estuve en Colombia, me encantó el paisaje y las comidas. Un saludo desde Argentina.

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  12. A los que les interese condimentos orientales les paso un datito en varios comercios de once tucuman y pueyrredon (y alrededores ) hay mercaditos y super que venden productos kosher que consume la comunidad judia,en los mismos venden condimentos del medio oriente como baharad.curcuma, canela en rama clavo de olor, pimienta de cayena, jamaiquina etc, como sobres de falafel, y tahina solo hay que caminar y recorrer un poquito poquito. Estupenda las recetas saludos desde uruguay montevideo.

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  13. Gracias lo las recetas y saludos a todos los que estan en esta página
    Saludos desde México. Siga aportando sus deliciosas recetas e ideas

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  14. Gracias por la receta. La utilicé para hacer Fatay (empanadas árabes). Aunque me faltaron dos ingredientes. Para la próxima veré de conseguirlos o simplemente tratar de comprar el baharat ya preparado. De a poco voy experimentando la cocina de oriente, en casa a todos les encanta. Saludos desde Buenos Aires, Argentina =)

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    1. Afrael, gracias por escribir, si estás en BsAs el baharat lo venden en una casa de productos de la India en Palermo, no me acuerdo la dirección pero si la buscas por internet está pues tienen página web. Si te gustan las recetas árabes en el INDICE DE RECETAS (parte superior de la pantalla) de este blog, en la sección Medio Oriente,puedes ver muchas recetas que yo traje de los viajes, todas ricas. Un saludo.

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